二焗馬鈴薯

馬鈴薯怎樣弄，也覺好味。烹調的方法多得很。今天來試試這個二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes，顧名思義，把馬鈴薯烤兩次； 讀出的音也像『易焗馬鈴薯』（粵語），很有趣。可想而知，非同一般的烤馬鈴薯，要花點心思才可。外國人很喜歡吃這道菜。但要比普通烤馬鈴薯多了一層功夫。話雖如此，方法還算簡單易做，一定成功和美味。如果沒有時間的話，可用微波爐，縮短很多時間，效果一樣香口。

材料：

焗薯 兩大個
煙肉（即培根，bacon, 兩片切粒）
酸奶油（sour cream）1/4 杯
牛奶 (milk) 1/4 杯
牛油 (即奶油, butter, 置室溫軟化）1 湯匙
忌廉 (乳酪，heavy cream 或 light cream均可) 1 湯匙
芝士 (cheese，奶酪) 隨量
橄欖油 (olive oil) 少許
海鹽 (sea salt) 少許
蔥粒（隨意選擇）

做法：

1. 先把焗爐預熱至200度C. 把焗薯一邊沖水，一邊用刷清潔薯仔表面的泥。

用叉在每個馬鈴薯上的不同地方插孔，以免在焗爐中受熱爆開。用少許橄欖油和海鹽擦在馬鈴薯表面上。放在焗爐中層架上，焗1小時半，直至馬鈴薯焗到軟熟為止。用手按馬鈴薯，若軟身，表示焗好。

快速方法：如果想縮短時間，可以把兩個焗薯先放進微波爐（先用叉插孔），用高火焗10分鐘（4個馬鈴薯則要15分鐘）但用微波爐焗薯的表面不脆，故此可以在馬鈴薯表面擦點橄欖油和鹽。然後放入焗爐用200度C多焗10分鐘。

2. 焗馬鈴薯期間，燒熱油鑊，把煙肉粒煎脆。放在廚房紙上吸乾油份。備用。

3. 讓焗好的馬鈴薯放涼一點，可用手拿的時候，在上層約三份之一處用刀割開。用匙羹把薯肉刮出來，各邊約留 1/4吋厚度，形成一只馬鈴薯『小船』模樣。

4. 把刮出來的薯肉，放在一大碗中，加入酸奶油，牛奶和牛油。用壓薯的器具把所有材料壓成薯蓉。加入煙肉粒，留下一點灑在焗薯上面。然後把壓好的薯蓉填入馬鈴薯『小船』中。在上面灑上煙肉粒，和芝士碎。再放回焗爐，用200度C焗15至20分鐘，直至馬鈴薯熱和表面的芝士變金黃色就可以。


溫馨提示：曾有朋友忘記用叉插馬鈴薯，放入焗爐後，馬鈴薯變成炸彈爆開，令焗爐四週黏滿薯蓉。清洗焗爐成了頭痛問題，小心啊

虾仁炒粉丝蛋

材料是照片以上那些...

虾仁切小粒放些胡椒粉,糖腌下

冬粉浸软用热水烫一烫剪两三段..

鸡蛋放点鸡精粉搅拌..

爆香大洋葱,放虾炒几下再放红罗卜炒下,然后倒鸡蛋,中间放入冬粉,等鸡蛋有少少凝固才开始慢慢炒,因为这鸡蛋要一块块的,全部材料炒熟了,放酱油,麻油,花雕酒,再下点葱粒就可以了,趁热吃很多吃,像吃桂花翅的感觉.. 哈哈哈,(有钱人吃翅,没钱人吃冬粉)祝你们成功..

蒼蠅頭

材料： 猪細絞肉半碗(不夠細回家可自己再刴更碎)蝦米末１大匙(增鮮用,刴碎較易入味)韮菜花1把(切段約1cm)小辣椒3,4條切碎末薑末 1小匙蒜米末1小匙青葱粒1大匙(只用葱白)乾豆豉1湯匙(用水濾洗一下即可)

調味料：塩、糖適量、 酱油1小匙、 白胡椒粉少許

作法:⒈鍋子入油加熱,放入蒜末、薑末、辣椒末、葱末爆香⒉放入肉末, 蝦米末、乾豆豉快速翻炒。⒋加入塩、醬油、糖、白胡椒粉炒均勻。⒌放入韮菜花翻炒約一分鐘即可盛盤。

因個人喜好口味不同,材料及調味料可依家人習慣做調整。

疯柑叶炒花蟹

材料 ：花蟹（加入咖哩粉腌制），蒜米辣椒酱/辣椒酱（cili giling），豆酱，大葱，姜丝，蒜片，疯柑叶，青蒜，鸡蛋。

做法 ：
1） 烧热油爆香大葱，姜丝和蒜片，放入辣椒酱炒香再放入豆酱兜一会。
2） 将疯柑叶和青蒜放入炒一炒，再将花蟹放入兜炒一会，倒入一杯热水，盖起来焖熟。
3） 开盖炒一炒，加入打撒的鸡蛋待蛋凝固点了才继续炒均匀，最后加点生抽调味即可享用了。

*豆酱不要炒久，会焦变苦就不好味了。

有關高筋粉，中筋粉和低筋粉的分別 Flours 更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/05/flours.html#ixzz2mfhbiSVf

不斷收到不少留言和電郵，重重複複被問及這個問題：到底高筋粉，中筋粉和低筋粉有甚麽分別？每種麵粉用來做甚麽最好？

這三種麵粉，基本上是從小麥 (wheat) 磨成的粉末。很難從表面看出有甚麽分別來。富經驗的師傅，可能一摸上手就知道。我們只是一般住家煮食一族，實在很難分辨。不同地區所用的名稱又不同，怎知買對麵粉呢？

如果你住在澳洲，到超市去多見賣的是plain flour, 一些地區叫 all purpose flour，即『中筋粉』。如果大家看簡易食譜blog上做的湯種麵包，就見到需要用高筋粉。做戚風蛋糕，就用低筋粉。怎麼有高、中、低筋粉之分別呢？

其實是跟麵粉中所含的蛋白量而定。三種麵粉所含的蛋白質份量不同，令製成品的質感也有分別。

高筋粉（bread flour）：
蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋性強，多用來做麵包等。

中筋粉 (plain flour/all purpose flour)：
蛋白質含量約 9％至 12％左右。多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食，餃子皮等。

低筋粉 (cake flour)：
蛋白質含量約 7％至 9％，筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕，例如戚風蛋糕。

每個地區的名稱叫法各有不同，怎知是否找對了所需要的麵粉呢？

可以簡單地這樣做：看看麵粉的包裝上面，寫著的材料含量說明，如見到包裝紙上說明 100克麵粉中含多少克蛋白質，就很容易分辨是屬於甚麽麵粉（如圖示）：

                               含蛋白質12.5克，就是高筋粉。

含蛋白質7克，就是低筋粉。

含蛋白質9.8克，就是中筋粉。

也有讀者和fans 問，如找不到低筋粉做戚風蛋糕，怎辦？有沒有其他辦法？
有些地區，的確很難找到低筋粉的。可以用中筋粉和粟粉（玉米粉）徹底混合，然後使用。中筋粉和粟粉的比例是 4:1. 例如食譜中用100克低筋粉，就可以用80克中筋粉加上20克粟粉代替。由於粟粉沒有筋性，混合後的麵粉就降低筋性了。如想筋性再低一些，就把多些中筋粉換成粟粉。反之，要挺身一些的話，就不加那麽多粟粉。

例如做鬆餅，waffle這類點心，本可用中筋粉做，但如果想質感更軟綿，就可改用低筋粉吧。但要小心，不是每種點心，可隨意轉用低筋粉的。煮食可算是一門藝術，可以千變萬化的。自己動動手去試驗，很快會掌握到的。

祝大家煮得開心和成功！

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2011/05/flours.html#ixzz2mfdkojBB

百里香（Thyme Leaves)三文鱼

材料 ： 三文鱼片，干百里香，麻油，盐，牛油/蒜米奶油，芝士粉，黑胡椒粉。

做法 ：
1） 将麻油和盐涂在鱼片上，再撒上干百里香，腌制一会。
2） 烧热平底锅加点油或橄榄油，放入鱼片，盖起来以中小火来焖煎，翻另一面再放上一点牛油和撒上芝士粉。
3） 继续煎熟最后撒点黑胡椒粉即可享用了。

迷迭香芝士虾

材料：大虾，牛油（加热溶化）+蒜蓉，芝士和迷迭香/葱。

预热烘炉200度。

大虾剪去须和触角，从背部先用剪刀剪开，然后用刀划开，将肠线取出，清洗干净。用盐腌制排好再盘把牛油蒜蓉放在虾肉上再铺上芝士和迷迭香，放入烘炉烤10-12分钟就可享用了。

虫草花党参鸡精蒸鸡

那天买了些许药材今天就试了虫草花党参鸡精蒸鸡，味道真的很好哦鸡肉简单的调味加入药材和鸡精就是一道好菜了。喜欢简单易煮的菜色适合你的胃吗？第一次吃虫草花口感像在吃菌菇的口感。

虫草花的功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用.虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草 素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主 要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。



材料：
鸡腿肉去骨2大只
虫草花 1小把
党参 1小条
海玉竹3片
鸡精1罐
红枣4粒
枸杞10粒
姜和蒜蓉剁细少许

步骤：
1.鸡腿肉加入姜，蒜蓉，1小匙酱油，麻油和绍兴酒腌 半小时。
2。 把药材铺底加入腌好的鸡肉上层铺上虫草花和枸杞大火蒸10-15分钟再加入鸡精蒸3分钟即可

辣椒蛋

材料：
自制辣椒（妈妈万能辣椒）三汤匙（要辣就多一些哦！）
番茄酱-一汤匙
糖-半汤匙
水煮蛋-6粒
黑酱油-少许
大葱一粒
水-少许

***没用葱蒜因为自制辣椒里面已经有了哦！
做法：
1）先水煮蛋炸好，备用
2）热油锅，炒香自制辣椒
3）加入切丁的大葱
4）加入番茄酱和糖
5）加入一些水
6）将煎好的蛋放进去，炒均匀，下调味（盐）
7）灭火，加入少许的黑酱油，炒均匀就可以上桌了！

自制辣椒做法
材料：
A-葱，蒜，姜，蓝姜,香茅
B-小辣椒／辣椒湖（辣椒干搅的）
C-马拉煎

1)先把所以的材料-搅碎,备用.
2）暴香马拉煎,加入材料A炒香
3）加入材料B辣椒湖，用慢火炒好
加入盐，调味！
待冷了，可以储存冰箱上格可耐好几个月哦！
省时又方便，只要做一次就可以用很多次，所以我叫它万能辣椒！嘻嘻！

这辣椒可以用在很多辣的食物如咖喱，asam 鱼，辣椒蛋，江鱼仔辣等等！

希望大家喜欢哦！

清蒸茄子

茄子两条，青葱一棵，小辣椒两条，蒜末一大匙，油两大匙，生抽两大匙，蚝油两大匙 做法： 青葱和小辣椒切末（越细越好）两者拌匀备用。茄子切除蒂头，放在盘子上如热锅里蒸20分钟或至熟透（如果茄子比较大就蒸久一点）。茄子蒸熟后取出，剥掉茄子皮，用筷子或叉子弄成丝状，淋上生抽，撒上青葱末和辣椒末。把蒜末和油一起炸成金黄色，淋在茄子上就可以了。

如何打蛋白霜烤焗海綿蛋糕【廚房小秘技】How to Beat Egg Whites

試做海綿蛋糕（戚風蛋糕）三次，三次都失敗。要怎樣才可以成功呢？
蛋糕發不起，不是像海綿的軟棉綿，反而變了實實的像『布甸』模樣。用料和所花的金錢雖不多，但一番心血和努力白費了，多可惜。見到焗起不像樣子的蛋糕（布甸樣的所謂『蛋糕』）真是令人為之氣結。但仍心有不甘，不輕言放棄，屢敗屢戰。終於做到成功的那一刻，極之開心！

當中打蛋白霜這步驟非常重要。成功打好蛋白霜的話，享受軟綿綿的海綿蛋糕就有把握了。

材料：
蛋白 4隻
幼砂糖 35克
塔塔粉 Cream of Tartar 少許
留意：
打蛋白器具，包括盛載蛋白的盤和打蛋器，要完全清潔，不能沾著蛋黃，油份或水份。
事前的認識：
攪打蛋白霜可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過度四個階段。

打蛋白霜過程：
蛋白呈黏液狀（見圖1），先用慢速起打，轉中速打至見很多泡沫狀（見圖2）。就可以下塔塔粉。
繼續攪打蛋白過程中，分三次加入幼砂糖。在加入最後一份幼砂糖後，可以調整為高速攪打。此時拿起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂的，此為濕性發泡，即還未完成（見圖3）。
再繼續攪打，直至蛋白挺身（企身）。提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立而不垂，就是所謂硬性發泡（見圖4）。

怎樣辨別蛋白已攪打完成呢？

老實說，對於打蛋白霜的初學者來講，甚麼叫『硬性發泡』真是摸不著頭腦。究竟何時蛋白才算合格，才算成功呢？看上去，好像差不多，真難分辨啊。其實，基絲汀覺得一個測試方法是最簡單，最有效，最容易不過的。是從 Jamie Oliver 的一次烹飪節目中學回來：

把盛載蛋白的盤反轉，蛋白不流下來的，即成功打完蛋白霜，可以停止攪打。

但千萬不要一下子反轉盤子，若果蛋白還未打好的話，就全盤蛋白倒了出來（嗚。。嗚。。。嗚。。。不要來找基絲算帳喔！）要慢慢傾側盤子，見蛋白仍然流動的，即要繼續攪打。慢慢傾側，不見蛋白流動，及至反轉盤子，蛋白牢牢的黏著盤底，即大功告成囉！（基絲汀替你高興耶！）

溫馨提示：
打好的蛋白霜，切勿繼續打，否則蛋白就變成一團一團棉花狀，即是打過度了（返魂無術，無得救。要重新來過囉！）。有些事情，不是多努力，就一定好一些的！適可而止，就是了。

蒸蛋糕

上世纪80年代前，在物质普遍缺乏的家庭，过年过节蒸蛋糕成了小孩的兴奋的事，平常难得有三餐以外的食品。不过随着社会物质越来越好，西式蛋糕店到处可见，现在很少家庭麻烦在过年过节自己蒸蛋糕了。蒸蛋糕的配方在很多家庭失传了，这里给大家提供一个简单的配方。

蒸鸡蛋糕的做法和步骤！一点都不复杂，只要肯花点心思，下点功夫，简单好吃的蒸鸡蛋糕就会立马实现。不要总是抱怨自己手笨脑笨了，好好看看怎么做蒸鸡蛋糕，以及如何做蒸鸡蛋糕吧

如果你家也有奶奶传下来的配方，不想让它失传就pose上来和大家分享吧。。。。
...
材料：
鸡蛋（大）5颗（去壳后重300克）
白糖 170克（视个人嗜甜度）
蛋糕粉/低粉 200克（如果喜欢比较松软的口感建议把粉量减低，可以在150克到200克间游走。）
自发粉 1/8茶匙（随意，不用也行）
植物油 1汤匙

** 自发粉(self-raising powder)=干酵母或小苏打+普通面粉 自发粉大都 ... 一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或strong flour 就是了。 ... 泡打粉(baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。***

 1.将鸡蛋的蛋液、蛋清分离后，用打蛋器将蛋液搅开。

2.打蛋清，蛋清出现细细的泡泡。

3.、蛋清打发，奶白奶白的。

4.容器倒过来，打发的蛋清也不会掉出来。

5.将鸡蛋黄打散。

6.自发粉放在大碗中，加入适量的清水搅拌均匀。

7.在面糊中放入约两大调羹的白糖。

8.搅拌面糊，使白糖充分溶解。

9.将打发好的蛋清加入鸡蛋黄中。

10.再将面糊放入鸡蛋液中。

11.将面糊充分搅拌均匀。

12.将搅拌好的面糊倒入容器中，放入蒸锅中。

13.锅中水烧开后，继续蒸15-20分钟即可出锅。

南瓜发糕

新春吃的好健康
不含色素的南瓜发糕

用料
南瓜300克
... 面粉220克
酵母(干)3克
葡萄干适量
白糖15克
水80-100克

1. 南瓜去皮去籽切块备用
2. 将切好的小丁南瓜上锅中蒸熟
3. 将蒸好的南瓜压成泥，根据自己的喜好是否加糖。我放的南瓜很多，足够香甜，而且我不喜欢太甜的，就没放糖
4. 将南瓜泥凉温后加入酵母粉搅拌均匀
5. 在南瓜泥中加入面粉，边加入边搅拌（因为我放的南瓜较多，不用再加水，如果南瓜不够多可以加一点水或牛奶）
6. 这是揉好的面团，面揉的较软，便于起发
7. 将揉好的面团放在暖和的地方醒发至2--3倍大
8. 嵌上蜜枣（也可放葡萄干）凉水上锅蒸，大火烧开转中火30min，关火5分钟后再打开盖子，防止回缩
9. 切块食用即可See More

烤/蒸香蕉蛋糕~~吃不完的香蕉，把它變。。變。。變成好吃又香又軟的香蕉糕了～哈哈。。^0^~

食谱
材料A:
230g 香蕉
1茶匙 苏打粉
材料B:
130g 自发面粉
120g 砂糖
3粒 蛋
1/2茶匙 盐
材料C:
50g 粟米油
做法:
1)用叉匙把香蕉压成泥再加入苏打粉拌匀备用。
2)将材料B用搅拌器打均匀再加入已准备好的材料A, 待发15分钟。
3)过后加入材料C拌匀再等待5分钟。
4)倒入烤盘(抹上一层牛油), 大火蒸20分钟或烤170°c 45分钟。

蒸金瓜蛋糕

食谱: 材料 A
１．鸡蛋４粒
２．细幼糖120gm

材料 B

1. 南瓜泥240gm (去皮后切片然后拿去蒸，压成泥)
2. 盐1/4茶匙
3. 鲜奶40gm

材料 C
1.自发粉 240gm
2.栗米油 100gm

做法　
- 将材料A拌均匀后就加材料B拌均。然后就把材料C
自发面粉(要筛过)将面糊也同样的拌均匀。
最后才拌入栗米油。一切办好后，就把面糊
倒入8寸模里蒸25-30分钟。

面粉分辨

低筋面粉就是俗称的低粉，用来做蛋糕和饼干都行
普通面粉就是中筋面粉，做饼干或者包都可以
面包粉是高筋面粉，多数用来做面包罢了

豆豉酱红枣鱼

材料 ： 鱼块，番茄，蒜米，大葱，豆酱，豆豉，黑酱油，蚝油，生抽，青葱/芫荽。

做法 ：
1） 鱼块先煎熟，备用。
2） 烧热油爆香蒜米，大葱，下番茄炒一会再加入豆酱和豆豉兜一会，倒入热水。
3） 汁滚了加入黑酱油，蚝油，生抽,少许糖调味，鱼块放入滚一会再打芡。
4） 最后才放入青葱/芫荽即可享用了。

*豆酱不能在热油炒太久会焦变苦，兜一会就好。
*我用的是大块鱼肉就放入煮，小的鱼或鱼片煎好，把汁煮好打芡淋上就可以了。
*若用大鱼块在鱼肉上割横煎让鱼肉会熟透。
*其他鱼都可以，煎好的鱼淋上这汁也都不错，我的孩子喜欢用这汁来配饭吃。

酸梅桔子

材料：桔子40粒，酸梅40粒，冰片糖1包（弄碎）
做法：1）将1个玻璃瓶子洗干净，晾干。
2）用粗盐擦每一粒桔子后，用淸水冲洗干净，晾干。
3）用刀切开桔子顶部（不要切断），挤出桔子汁和种子（挤进1个碗里），将种子选出丢掉。
4）拿1粒酸梅塞进1粒挤出桔子汁的桔子里。
5）取出玻璃瓶子，先铺上一层冰片糖，再铺一层桔子，继续至全部铺完为止。
6）倒入之前挤的桔子汁在瓶里。
7）瓶子上面铺上一层plastic袋子，上面叉洞，再盖上盖子。
8）放入冰箱腌制1个月左右或桔子完全软化及冰片糖溶化为止，就可享用。

班蘭蛋糕

做法：

1. 先把焗爐預熱至170C（338F）
2. 用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精（如圖示），徹底混合。
3. 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
4. 用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。（可參考『如何打蛋白霜』網誌）。
5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
6. 倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C（302F），直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。